México, D.F., 8 de agosto de 2012. En punto de las 8:30 horas del día de ayer, dieron inicio las actividades de TecnoAlimentos Expo 2012, el evento más importante sobre tecnología y soluciones alimentarias en México y Latinoamérica que reúne a los proveedores y productores de alimentos y bebidas más importantes del sector.

 

La jornada arrancó con el inicio del Seminario de Tecnología del Sabor y Evaluación Sensorial, mediante la conferencia magistral del Dr. Daniel Pedrero, fundador y Director de PentaSensorial, quien bajo el título de “Evaluación Sensorial… Un espacio abierto al tiempo” ofreció una amena charla en la que resumió la historia del examen sensible de sabores alimenticios. “La evaluación sensorial es una herramienta que te permite entender la voz del producto bajo una óptica de percepción y a quien va dirigido: el consumidor”, reflexionó el ponente en entrevista.

 

A dicha presentación, dentro del mismo programa le siguieron “Descriptores del sabor, composición y clasificación actual” y “Química y teoría del sabor – Fudamentos”, pláticas bastante descriptivas a cargo de Maricarmen Vázquez (Sensient Flavors) y J. Luis Moreno (Kerry Ingredients), respectivamente. Tanto la primera como la segunda conferencias ofrecieron un panorama amplio de clasificaciones y conceptos que actualizaron el conocimiento de los seminaristas más experimentados, por una parte, e introdujeron al estudio más profundo de sabores a quienes apenas se integran al mercado laboral, por otra parte.

 

Tras el avance de la mitad de los contenidos del Seminario planeados para el 1er día de exhibición, llegó el momento esperado por muchos: la inauguración oficial de TecnoAlimentos Expo 2012. A la ceremonia, encabezada por la Lic. Elsa Ramírez-Zamorano Cruz, Directora General de Alfa Promoeventos, asistieron el Lic. J. Antonio Lorenzo Leboreiro, Vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de las Conservas Alimenticias (Canainca); el Ing. J. Carlos Calzada Ortega, Presidente del Sector Alimentos, Bebidas y Tabaco de la Cámara Nacional de la Industria de Transformación (Canacintra); y el Lic. Arturo Cobián López, Director General de la Cámara Nacional de Fabricantes de Envases Metálicos (Canafem).

 

Durante su discurso, cada uno de los dirigentes de las cámaras recalcaron la importancia de la organización de TecnoAlimentos Expo 2012 para las industrias que representan, y ofrecieron datos sobre las tendencias y lo que se espera del sector en los años venideros, como es la acentuación del final de la “época del alimento fácil”, pues cada vez cuesta más a las familias adquirir algún bien comestible que antes tenían al alcance, reto ante el cual la industria productora de alimentos y bebidas deberá poner su grano de arena.

 

Finalmente, el resto de la jornada avanzó con dinamismo, al recibir a cientos de visitantes provenientes de distintos puntos de la República Mexicana, quienes se acercaron a cada uno de los stands presentes en TecnoAlimentos Expo 2012 para conocer sus soluciones y alcances; al tiempo que en las salas de apoyo del Salón Mexica del World Trade Center de la Ciudad de México, se realizaron el Ciclo de Conferencias Graruitas, con ponentes como Bureau Veritas, DNV y Grupo Cencon, y el resto del primero de tres días del Seminario de Tecnología del Sabor y Evaluación Sensorial.